冷庫是利用人工制冷的方法，使固定空間達到規定溫度，方便存放物品的建筑。中國北方的冰室是冷藏的初級階段。相傳北京北海冰室建于明朝，至今已使用四五百年。19世紀中葉，世界上一臺機械制冷裝置問世，人工制冷設備成功用于控制低溫。

　　從那時起，冷藏建筑在許多國家迅速發展，農業和牲畜產品從收獲、加工到銷售都被冷藏。中國現代冷庫的建設始于20世紀初。目前大中型城市有相當數量的冷庫，容量不斷增加。另外隨著氣調貯藏技術的發展，出現了氣調冷藏。能夠創造低壓高濕環境的真空冰箱也在研究和設計之中。

　　冷庫維護：一、含有一定量的脂肪、蛋白質和淀粉的食品一般都存放在冷庫里，霉菌和細菌繁殖生長也就是因為有這些營養物質的存在。所以為了衛生管理，為了讓這些保存在冷庫的食材的質量，有必要定期開展冷水衛生消毒工作。酸性消毒劑可用于冷庫的除霉消毒。酸性消毒劑的殺菌作用主要是凝結細菌中的蛋白質。常用的消毒劑有乳酸、過氧酸、福爾馬林等。

　　二、消除冷庫異味的方法：

　　1、冷藏產生異味的原因所謂異味，是指在外界因素的影響下，冷藏中的烹飪材料和食物通過物理和化學變化產生一種異常的異味。隨著時間的推移，這種氣味會附著在冷庫的墻壁、天花板、設備和工具上。

　　2、冷藏食品在未變質的情況下入庫前，需要進行檢驗。

　　3.臭氧法消除冷庫異味。具有很強的氧化作用的臭氧，不僅可以有效地去掉冷庫的異味，也可以杜絕微生物的生長。如果冷庫里存有較多高脂肪的食物，那就不要使用臭氧處理，以避免脂肪氧化引起的酸敗。

　　冷庫保養：

　　一、冷庫應在安裝或長時間停止后再次使用，冷卻速度要合理。

　　二、冷藏板維修時，注意使用硬物時應注意碰撞和劃傷庫體。因為會造成庫板凹陷和腐蝕，會嚴重降低庫的局部保溫性能。

　　三、冷庫密封部件的維護。由于裝配式冷庫是由幾塊保溫板組成，板與板之間有一定的間隙，施工時會用密封膠密封，防止空氣和濕氣進入。因此一些密封失效的零件在使用過程中應及時修復。四、冷庫地板的維護。小型裝配式冷庫的地板一般采用保溫板。使用冷庫時，應防止地面大量結冰和積水。如果有冰，清潔時不得用硬物敲擊，以免損壞地面。